荷叶在叫化鸡里起什么作用
一、荷叶是包裹叫化鸡的外层用的，目的为了烤制时取荷叶的清香，因为只有夏天能采摘到新鲜荷叶，如果在其他季节希望做这个菜，可以到南货店、中药材市场或中药店买到干荷叶，浸泡后使用，干荷叶也有荷香味儿。
二、叫化鸡的做法：
主料：三黄鸡1只
辅料：香菇1把，红葱头1个，面粉300克，荷叶1张。
调料：食盐10，葱15，姜5片，料酒10ml，生抽10ml，蚝油2ml，白酒5ml，胡椒粉5克，
做法：
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型
2.在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中
4.将花椒煸炒出香味
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿
8.用冷水和白酒一起和面
9.将面和成软硬适中的面团
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
11.将洋葱，香菇切成丝备用
12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
13.将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中
14.放在泡过水的荷叶中
15.将它包裹起来
16.将面团擀成一张大圆片
17.擀成大小合适的圆片
18.将荷叶包裹的鸡放在中间
19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
20.预热160度，烤80分钟
21.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前
22.敲开面皮，揭去荷叶，中间破上一刀露出鸡腹中的各色配料，美味的叫花鸡就摆在眼前了。三、叫化鸡烹饪技巧
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。
2、腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味。
3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。
4、荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。
5、用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面。
6、加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。
7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
叫花鸡的制作方法配料
叫花鸡的做法
准备好辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。
我们首先要做的就是用刀背将鸡腿的骨头敲断，这样可以将整只鸡折叠起来，然后在鸡里面加入葱和姜这些调料。除此之外还需要加入一些味精酱油等，然后将这些调料均匀的揉搓在鸡的身上，可以让味道更加的浓郁。
然后把花椒炒熟炒熟之后用擀面杖或者是其他的工具碾碎它，然后放到鸡里面一起进行腌制，腌制的方法就是用保鲜膜覆盖好，然后将它放入冰箱中腌制一个小时差不多就可以了。
然后把我们准备的洋葱香菇等切成丝，还有放入腌过鸡的剩余调料中充分混合，然后再将这些调料一起塞到鸡的肚子中，用牙签固定。
下面我们要做的就是准备荷叶了，我们市面上常见的荷叶一般都是干荷叶，干荷叶买来之后要用冷水先泡上，一会儿等他们跑开之后再加鸡肉放进去用荷叶包裹起来。
然后后面不止要加水，还要加入一些白酒，画好之后等它发酵完，然后再擀成大大小小比较合适的圆片。下面我们要做的就是将包荷叶包裹好的鸡放在中间，然后再用面皮包裹起来，放到烤箱中烤一下。
烤的时间要根据你准备的鸡的大小来判断，如果鸡比较大的话，时间可以稍微长一些，等到时间差不多了之后将其取出来，将包裹在外面的面团敲碎就可以了。
叫花鸡的宜忌人群
1、鸡肉是我们日常生活中比较常见的一种肌肉，而且一般人都是可以吃它的，对于老人或者是病人也是非常适合吃鸡肉的。
2、但是如果人们患有感冒发热或者是高血压高血脂等病症的话，就不要再吃鸡肉了，否则会加重病情。
叫花鸡不能和什么一起吃
鸡肉不能和李子一起吃，鸡肉中的某些物质可能会和李子中的某些物质发生反应，然后会引起痢疾这种疾病，而且李子从中医医学角度来说是比较热性的食物，但是肌肉并不是如果这两者一起吃的话，会对人体造成伤害。
鸡肉也不能和柠檬一起吃，如果在吃鸡肉的时候喝了柠檬或者是吃了柠檬，肌肉中的某些物质，就会和柠檬中的柠檬酸发生反应，然后形成一些对人体不利的物质。
孕妇能吃叫花鸡吗
孕妇是可以吃叫花鸡的，叫花鸡中的蛋白质含量非常高，而且脂肪含量是比较低的，这是人们理想中的一种保健食品，高蛋白低脂肪对于准妈妈们来说也是非常好的，可以及时的补充营养，也不用担心会发胖的问题。
叫花鸡是什么地方的菜？在家里应该怎么做才好？
叫花鸡是什么地方的菜？在家里应该怎么做才好？
叫花鸡，又名常熟叫花鸡、煨鸡，是江苏省常熟的传统名菜。加工过的鸡肉用粘土和荷叶包着。生产原料包括新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫花鸡的制作方法与周代“八宝”之一的“泡海豚”相似。泡海豚是一道用粘土包住乳猪，烘烤，然后进一步加工而成的菜。
它的颜色是枣红，明亮，芳香，脆嫩，其味道是独特的。
相传，很久以前，常熟县有一个乞丐，乞讨食物，游荡到一个村子里。一天，他偶然得到一只鸡。他想杀人做饭，但他既没有炊具也没有调味品。他来到玉山脚下，把鸡宰了，取出内脏，涂上黄泥和柴火，把涂好的鸡放在火里，炖着烤。当泥干了，鸡煮熟了，他剥去泥壳，鸡毛和泥壳一起去掉，露出煮熟的鸡。
材料
一块生姜，土鸡，荷叶，蘑菇干，面粉，香肠，蛤蜊肉，花生油，盐，酱油，葱，大蒜，食用油，猪油，清蒸鱼和龙虾酱，糖，鱼露，黄酒，十三香料，水。
腌制
将准备好的土鸡清洗干净。
然后将适量的盐均匀地擦在鸡皮和胃上进行按摩，使土鸡更加美味。
调味料是将1茶匙十三种香料、1.5茶匙糖、1茶匙鱼露、2茶匙六月鲜酱油和1.5茶匙蚝油混合。
加入姜丝、蒜茸、葱茸，翻炒均匀。
将7中调调味料均匀涂抹在鸡体和胃上，用保鲜膜覆盖容器，放入冰箱约8小时。
包鸡
准备鸡腹馅，将蘑菇干和蛤蜊肉干浸泡在温水中，将浸泡过的蘑菇切成条状，将香肠切成薄片，并将蛤蜊肉上的沙子去掉。在火锅里放少许油，加入香肠、蘑菇和蛤蜊肉，炒至8成熟，加入清蒸鱼和酱油，搅拌均匀。把油炸馅料从锅里拿出来放凉。此时，将新鲜的荷叶洗净沥干备用。将凉馅放入鸡腹，将两只鸡爪的膝盖软骨切成两半。把鸡爪放入鸡腹，用牙签把鸡腹封好。舀一匙猪油，在鸡皮上均匀涂一层猪油，然后将处理过的鸡放入荷叶中。把它卷起来包起来。用草绳横向和纵向捆扎。
烤制
将薄薄的面糊倒入一个大盆中，加入适量的水，调节至相对粘稠的状态。用鸡肉包好的荷叶均匀地涂上薄薄的面糊，粘稠。使用一次性手套润滑。盆里还有一些粘糊糊。加入一些面粉，一点水，形成一个不粘的面团。在面团上撒一点面粉，把它擀成一个荷叶鸡大小的大蛋糕。把包在荷叶里的鸡肉包在面团里，这样就可以放进烤箱了。外面包一层锡箔，因为你的烤箱会漆得很糟糕。把包在荷叶里的面团去掉，把荷叶露出来，把荷叶剥去，叫花鸡。
荷香叫花鸡做法窍门 荷香叫花鸡的家常做法
1、童子鸡一只洗净去毛 加花雕酒1汤匙，生抽1.5汤匙，五香粉1小撮，白砂糖1/2茶匙和盐搓匀 表面盖好保鲜膜，送入冰箱腌制一夜。
2、干荷叶提前用清水泡软后煮沸1分钟后放凉备用。
3、葱打葱结，姜切片，蒜去皮拍扁后填入腌好的鸡内部。
4、面粉300g，粗粒玉米面50g，酵母1/2茶匙，黄酒2汤匙和水150ml揉匀 盖上湿纱布在温暖处醒发30分钟备用 我试着加粗粒玉米面的原因是希望增加面团的粗糙感和透气性，没有可以不放，网传的方法都是直接用面粉做面团的。
5、用荷叶包裹童子鸡，包好的样子，再将醒发好的面团擀开后包裹住步骤6的荷叶包，送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1个小时 出炉后把外面的面壳切开将内部的鸡取出即可。
三门峡荷叶鸡哪家好吃
三门峡荷叶鸡皇氏荷叶叫花鸡好吃
皇氏荷叶叫花鸡与1995年5月6日在三门峡市灵宝市车站路灵宝市中医院旁边成立，在当地深受群众喜爱
所以三门峡荷叶鸡皇氏荷叶叫花鸡好吃
叫花鸡是用什么叶子包的
叫花鸡是用荷花叶子包的，一般荷叶是包叫化鸡的外层用的，目的为了烤制时取荷叶的清香，没有东西可以替代它。因为只有夏天能采摘到新鲜荷叶，如果在其它季节做这个菜，可以买干荷叶，浸泡后使用，干荷叶也有荷香味儿。
叫花鸡的做法也是比较简单的，具体做法如下：
准备食材：嫩母鸡一只、洋葱一个、姜50克、葱50克、蒜50克、香菜50克、五香粉适量、生抽适量、盐适量、橄榄油适量、料酒适量、蜂蜜适量。
做法：
嫩母鸡一只，宰杀洗干净，去掉内脏，备用;
将姜葱蒜、洋葱、香菜切好，备用;
用盐和五香粉将鸡里外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，将鸡腌制4小时;
用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里，再用锡纸将鸡包两层;
包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时就可以了;
将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就可以食用了。
