正宗的重庆红烧耗儿鱼是怎么做的?
准备材料:耗儿鱼 8只、大葱 一根、干海椒 适量、花椒 适量、老姜 一小块、大蒜 2个、豆瓣 适量。
一、将中号耗儿鱼洗干净,然后用刀切成小块,如下图所示。
二、将准备好的鱼全部切成小块,放入旁边备用,如下图所示。
三、然后锅内放入适量的油,点火把油加热,如下图所示。
四、将耗儿鱼倒入油锅炒一下,炒2分钟后捞出,如下图所示。
五、重新倒油,放入姜,蒜,大葱还有豆瓣,翻炒均匀,如下图所示。
六、再加入准备好的海椒和花椒,用铲子翻炒均匀,如下图所示。
七、最后把耗儿鱼放入翻炒,加一点酱油翻炒,最后放点鸡精,味精。
八、翻炒均匀后即可出锅装盘,这样耗儿鱼就做好了。
不放辣椒的耗儿鱼做法
不放辣椒的耗儿鱼可以做成红烧的,具体方法如下:
红烧耗儿鱼做法:耗儿鱼,椒泡泡姜,鸡蛋,豆瓣,料酒。1、把泡姜,切好,准备蛋清一个。2、锅里放油,待到8成熟,放入两片姜,将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。3、把鱼起锅,倒油,温度到了煸炒豆瓣和佐料,放点料酒。倒水烧开,然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。
红烧耗儿鱼怎么做
红烧耗儿鱼做法一,
材料
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
做法
1、耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅(多放点油),放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后,掺水,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡,淋在鱼上即可。
红烧耗儿鱼做法二,
材料
主料:耗儿鱼600克
调料:芹菜粒50克,肉粒50克,青红尖椒粒50
做法
1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮;
2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼,吃味烧断生,下芹菜粒、青红椒粒,勾芡收汁亮油装盘即成。
做法三,
材料
耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精
做法
1、耗儿鱼洗净,在鱼身上割起刀口,泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油,烧制没有泡泡后,放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后,倒入鲜汤,把鱼放进去焖,汤要盖过鱼面,烧的过程中要翻一下鱼,把汤烧至少的时候,把鱼装盘,在剩余的汤里,放味精、葱花少许,淋在鱼上。
3、从新起锅烧油,炒剩下的泡椒,加美极鲜、少许醋、葱花炒香后,淋在鱼上即可。
烧耗儿鱼的做法
红烧耗儿鱼是以耗儿鱼、葱、小米辣为主材的菜肴。
具体做法如下:
1.把大的耗儿鱼切块,放料酒、生姜、胡椒粉提前腌制几个小时入味;
2.备好各种配料;
3.锅里放油,把耗儿鱼烧至半熟,不要频繁翻动;
4.加入配料,豆瓣酱一小勺,老抽少许上色;
5.加小半碗水煮;
6.待汤汁收干时放鸡精和小葱段即可。